吃在地 選當季 不浪費

最近國內發生了幾件與飲食有關的事件，為大眾所關心。 其一、標榜天然食材，無化學添加物的知名麵包店「胖達人」被踢爆摻雜人工香精，正隆之商譽瞬間破損。 其二、市佔率居前三名的「山水米」，被踢爆摻雜越南米，形同包裝米界的「胖達人」事件，明顯欺騙消費者。 再如前些日子的義美小泡芙，使用過期原料，毒澱粉、起雲劑、塑化劑等事件，再再顯示黑心商人在利益掛帥之下，無所不用其極，食品安全確實令人憂心。復以最近毒物專家「俠醫」林杰樑以盛年之齡辭世，台灣因之少了一位食品安全的把關者，令人扼腕。 每次事件發生之後，總是群情譁然，交相指責。可見得對食品安全大家都很關心，但是所知却不多，包括我自己在內。 我也一度是「胖達人」的粉絲，往昔很少吃麵包，但是對其產品，却為之驚艷，經常不辭老遠前往採購。還向親朋好友大力推薦。幸虧大家知道我並未領代言費，所以沒向我索賠。這其實也要怪自己，警覺性太低，把自己的舌頭變笨了。 現代人喜歡享受美食，又要吃得健康，因此只要食品標上「生機」二字，便足以讓顧客蜂擁而至，趨之若鶩。但這其中有多少是盜名欺世的「生機」？消費者不見得能分辨清楚。 在滿足口腹之慾之餘又能吃得安全，吃得健康，是大多數人之所願。而如果選對食物又能兼顧愛地球，那應更是美事一樁。足見飲食之道還是有大學問在。 Anna Lappe所著「一座發燒小行星的未來飲食法（Diet for a Hot Planet）」正是這麼一本教我們吃得健康、安全，又可節能減碳、愛地球的指南。 作者認為目前農牧產品的耕作畜養方式，以及被大力推廣的生技作物是造成地球暖化的重要因素。消費大眾或因自身認知不足，或因受龐大食品企業之誘導欺騙，吃了許多不環保的加工食品，助長了地球暖化的現象。 作者在書中展現了「俠女」的風格，對麥當勞、星巴克、可口可樂等跨國食品企業，以及生技公司孟山都、化肥公司杜邦、先正達，指名道姓作了犀利的批評。不畏強權，令人肅然起敬。 書中極力推崇並介紹各地的有機與永續農業，認為唯有如此，才能修補受創的大地，減輕地球暖化。 全書精華則在第十章，我建議讀者可先從此章讀起。作者提出了「氣候友善飲食的七大原則」，告訴讀者如何選擇「真食物」，如何才是真正的飲饌之道。這些原則簡單易懂，行之不難。如果你能認同並身體力行，必可使自己及地球都能益壽延年。 八月廿九日報載：中國時報社與彰化縣政府合辦「新飲食運動論壇」，提出「吃在地、選當季、不浪費」之主張，與本書之七大原則，可相呼應，正是「德不孤，必有鄰」。 由於作者秉持對氣候友善的信念，對永續有機的農場運作模式有所偏愛，所以難免會有溢美之辭。書中就介紹了佔地106英畝的「新樹林農場」，大讚其多元的生產力。第214頁寫道：「早晨五點起床，當天下午兩點前己經採收了價值約兩座足球場的蘆筍。」這樣的形容未免太誇張。又寫：「接著來到椒類區，採收八千五百顆。」我仔細分析前後文，似乎是在五小時內獨力完成，平均每小時1,700顆，亦即每分鐘將近30顆。以這農場的永續有機的種植方式，採收並沒那麼容易。這應是此書之白璧微瑕。

品味需要學習

終日昏昏醉夢間，忽聞春盡強登山；

因過竹院逢僧話，又得浮生半日閒。

   這是唐朝詩人李涉所寫的「題鶴林寺僧舍」，短短二十八個字，把一個四體不勤的書生，於暮春之際登山攬勝，途中偶經禪寺，與寺僧不經意交談，或評詩詞文章，或論禪學佛理，一副高僧雅士相談甚歡的情景，躍然紙上。「又得浮生半日閒」也成為後世傳誦的佳句。

   宋朝時，有莫子山者，也是騷人墨客之屬，對此心嚮往之，在登山過程中，也有類似情景。只是他在與寺僧對話之後，大失所望，所以把前人的詩作順序予以調整，成了

又得浮生半日閒，忽聞春盡強登山。

因過竹院逢僧話，終日昏昏醉夢間。

意境大異其趣。後人多認為宋朝的莫子山遇到了俗僧，所以總覺語言乏味，面目可憎。這種推論，當然不無可能；但也不能排除，莫君可能是個俗客。高僧說法，雖能讓頑石點頭，但對慧根不深，腹笥不寬，胸襟不廣者，適足以令其昏昏欲睡。

大眾旅遊的困境，或可作如是觀。

   如果有個絕佳景點，經妥善規劃，設施齊備，解說者如高僧說法，娓娓道來，引人入勝；遊客謹守規範，品味不俗，於是賓主盡歡，其樂融融。如果再佐以風味美食，則真是兼具感性與知性之旅。

  這當然是理想的假設，並非完全不可能，不過機率不大。

     台灣的大眾旅遊有兩個怪現象，其一為「一窩蜂式」，其次為「速食麵型」。

所謂「一窩蜂」是哪裡人多往哪裡去，猶如趕集一般。所以每當媒體介紹新景點時，我總是一則以喜，一則以憂；喜的是台灣還有這樣的好山好水；憂的是此一好山好水就此淪陷，淪為髒亂嘈雜，幾無例外。

不知從哪年開始，多處出現了“花季”，有蓮花季、櫻花季、桐花季，一時之間，紅紅火火，熱熱鬧鬧。其實拼觀光，總是期待遊客多多益善，但是規劃不週，配套不足，令遊客乘興而去，敗興而歸，殊非待客之道。賞花本是風雅事，但搞得像逃難，實在是俗不可耐兼愚不可及。

今年暮春三月，隨團前往最近頗負盛名之天空之橋一遊，沿途景觀還算怡人，但到了出口處，看到因陋就簡的攤販，直以為到了泰國、越南，深感失望。我即向社區理事長建議，應予整頓改善，理事長則面有難色，或許涉及利益糾葛，他大概也無能為力吧！

   如果期待遊客對於社區的發展及環境的維護負有責任，則社區本身應有所體認，要能夠提供足以令遊客感動的環境，就算不能讓人流連忘返，至少也要讓人樂於駐足。否則將會令人覺得「不來終身遺憾，來了遺憾終身」。

所謂「速食麵」則是如蜻蜓點水，淺嘗即止，所以無法深入，也就無法感動。這種旅遊安排，無非是圖個物超所值，如閩南語所說「大碗又滿墘」，於是行程緊湊，時間壓縮，如闖關活動似的，一關又一關，想要深入導覽而不可得。

曾經在南仁湖聽一位資深導覽提及，有一參觀團體，因為時間匆促，無法仔細聽解說，而認為園區浪得虛名，於是一路飆罵，「三字經」、「五言絕句」不絕如縷。這位導覽笑用閩南語形容真是「譙到會牽絲」。

這種怪現象，從學校的校外教學就已如此。一天的活動可以高雄、新竹跑個來回；三天的畢業旅行，一定要安排個環島一週。這到底是成人社會影響學校？還是學生時期就習於這種旅遊模式，進入社會之後，也就習以為常？我也不得其解。

有人對當前各景區之互相抄襲模仿，以致景觀、設施、餐飲都大同小異，頗不以為然。對此，我倒覺得無所謂。只要抄襲得好，模仿得有品味，又有何不可？

長期以來，台灣的大眾旅遊殊乏品味，大家也都習以為常，以致要推展生態旅遊，大為不易。其實生態旅遊本就是小眾的活動，無法也不必期待大眾都能樂於此道。只是有些附庸風雅之徒，缺乏品味的習性，造成生態的災難。諸如水源區野炊、越野車溯溪等煮鶴焚琴、花間喝道的沒品行徑。

楊秋霖先生所著「台灣的生態旅遊」一書，直指台灣發展生態旅遊的問題，並介紹分析一些理想的旅遊地，更提出推展生態旅遊的模式，以及他對生態旅遊的深切期望，實在是很好的旅遊指南。熱愛生態旅遊以及想提升旅遊品味者，宜乎人手一冊。

不過，品味需要學習，而且非一蹴可幾，我們還有一段長路要走。