吃在地 選當季 不浪費

最近國內發生了幾件與飲食有關的事件，為大眾所關心。 其一、標榜天然食材，無化學添加物的知名麵包店「胖達人」被踢爆摻雜人工香精，正隆之商譽瞬間破損。 其二、市佔率居前三名的「山水米」，被踢爆摻雜越南米，形同包裝米界的「胖達人」事件，明顯欺騙消費者。 再如前些日子的義美小泡芙，使用過期原料，毒澱粉、起雲劑、塑化劑等事件，再再顯示黑心商人在利益掛帥之下，無所不用其極，食品安全確實令人憂心。復以最近毒物專家「俠醫」林杰樑以盛年之齡辭世，台灣因之少了一位食品安全的把關者，令人扼腕。 每次事件發生之後，總是群情譁然，交相指責。可見得對食品安全大家都很關心，但是所知却不多，包括我自己在內。 我也一度是「胖達人」的粉絲，往昔很少吃麵包，但是對其產品，却為之驚艷，經常不辭老遠前往採購。還向親朋好友大力推薦。幸虧大家知道我並未領代言費，所以沒向我索賠。這其實也要怪自己，警覺性太低，把自己的舌頭變笨了。 現代人喜歡享受美食，又要吃得健康，因此只要食品標上「生機」二字，便足以讓顧客蜂擁而至，趨之若鶩。但這其中有多少是盜名欺世的「生機」？消費者不見得能分辨清楚。 在滿足口腹之慾之餘又能吃得安全，吃得健康，是大多數人之所願。而如果選對食物又能兼顧愛地球，那應更是美事一樁。足見飲食之道還是有大學問在。 Anna Lappe所著「一座發燒小行星的未來飲食法（Diet for a Hot Planet）」正是這麼一本教我們吃得健康、安全，又可節能減碳、愛地球的指南。 作者認為目前農牧產品的耕作畜養方式，以及被大力推廣的生技作物是造成地球暖化的重要因素。消費大眾或因自身認知不足，或因受龐大食品企業之誘導欺騙，吃了許多不環保的加工食品，助長了地球暖化的現象。 作者在書中展現了「俠女」的風格，對麥當勞、星巴克、可口可樂等跨國食品企業，以及生技公司孟山都、化肥公司杜邦、先正達，指名道姓作了犀利的批評。不畏強權，令人肅然起敬。 書中極力推崇並介紹各地的有機與永續農業，認為唯有如此，才能修補受創的大地，減輕地球暖化。 全書精華則在第十章，我建議讀者可先從此章讀起。作者提出了「氣候友善飲食的七大原則」，告訴讀者如何選擇「真食物」，如何才是真正的飲饌之道。這些原則簡單易懂，行之不難。如果你能認同並身體力行，必可使自己及地球都能益壽延年。 八月廿九日報載：中國時報社與彰化縣政府合辦「新飲食運動論壇」，提出「吃在地、選當季、不浪費」之主張，與本書之七大原則，可相呼應，正是「德不孤，必有鄰」。 由於作者秉持對氣候友善的信念，對永續有機的農場運作模式有所偏愛，所以難免會有溢美之辭。書中就介紹了佔地106英畝的「新樹林農場」，大讚其多元的生產力。第214頁寫道：「早晨五點起床，當天下午兩點前己經採收了價值約兩座足球場的蘆筍。」這樣的形容未免太誇張。又寫：「接著來到椒類區，採收八千五百顆。」我仔細分析前後文，似乎是在五小時內獨力完成，平均每小時1,700顆，亦即每分鐘將近30顆。以這農場的永續有機的種植方式，採收並沒那麼容易。這應是此書之白璧微瑕。